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中国古代原来是分食制度的?为什么后来变成了

作者:redadmin 来源:未知 2020-02-07 08:18

今天 小编为大家带来了一篇关于中国古代吃饭制度的文章,欢迎阅读哦~ 分食就是分餐,本来是西方人值得炫耀的生活方式,因为分餐文明、卫生;而合餐制则是落后的产物。 一说起合



今天 小编为大家带来了一篇关于中国古代吃饭制度的文章,欢迎阅读哦~
分食就是分餐,本来是西方人值得炫耀的生活方式,因为分餐文明、卫生;而合餐制则是落后的产物。
一说起合餐,眼前就会浮现出几个人在一个桌子上吃饭,几双筷子在一个碗里夹来夹去,偶尔会出现一个热情的人,往你的碗里夹菜,非让你感受他的气息,想想就倒胃口。

中国古代原来是分食制度的?为什么后来变成了


不过要说起分餐,恐怕中国人还是西方人的祖师爷。因为中国在古代很早的时候就开始分餐,比西方人早多了。
但中国的分餐,除了跟卫生有关,主要还是因为资源的贫乏。
那时候生产力低下,人类收获到的食物有限,为了按劳分配,或者按照地位分配,就把收获的野味和果实分割开来,个人吃个人的,这就是中国分餐制的由来。
我们看到出土的商周青铜器“鬲”,虽然形状与鼎类似,但是容量大小就差着很多,很适合一个人的饭量,这就是分食制的证据。

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中国后来之所以实行合餐,也受到了西方的影响,但这种影响不是文化和习俗,而是西方家具的输入,无形中改变了中国人的就餐形式。
我们知道丝绸之路增进了中国跟各国的物质交流,也增加了各国和中国的文化交流,这种影响潜移默化,波及中国社会的方方面面,其中就包括就餐方式。
在中国古代,中原和周边地区的人民一直是 分食制 。
在正式场合,到场的嘉宾无论人数多少,无论男女老少和尊卑贵贱,大家往往都要 席地而座 ,不急不躁。
一旦各种菜肴准备完毕,传菜员就会往客人面前的案桌呈上各种菜肴。

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而在广大农村,在私人场合,在普通家庭,大家也习惯个人自吃碗中餐,各自为战。
在农耕时代,工作节奏非常快,大老爷们喜欢坐在门口,端着碗的,拿筷子的,手拿着油饼,卷一根大葱,蹲下来,大家三三两两围在一起,说三国、道水浒、女人们则喜欢坐在门前的石墩上,边吃饭,边兴致勃勃唠嗑。东家长李家短,西门庆傍上潘金莲,唐伯虎爱上小白鞋。
随着汉代丝绸之路开通,西方的生活习俗也慢慢向中原地区渗透,百姓的生活也发生着微妙的变化。
比如胡笛,让音乐更丰富多彩;胡服,让男人更帅女人更美;胡椒,让人们更有食欲;胡饭,让人们胃口大开;胡帐,让生活更有情调;胡舞,让人目不暇接;胡床,让人浮想联翩;胡坐,让人更舒服安逸。其中的胡床胡坐,给人们生活带来的变化更大。
胡床其实跟睡眠无关,它就是一种坐的工具,一种稍微高的座椅。
座椅带来的变化,最初是坐姿的革命。就座的时候,人们不再席地而坐,委屈自己。同时为了适应胡坐,中国人的桌子也由原来的低矮,变成高大。

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其实,西方人并没有要中国人改变分餐习惯,是中国人自己来了灵感,或者说是西方的家具迎合了中国人的性格。
一是中国人喜欢热闹,有钱有权的人喜欢在别人面前显摆,在一起吃饭,就给显摆的人提供了方便。亲属之间,朋友之间,同学之间也喜欢吃饭的时候海阔天空、东拉西扯,大增食欲,也受益匪浅、心情舒畅,活跃了气氛。
二是有权的人喜欢借着就餐的机会来增进交流,增进感情。上级请下级吃饭,以彰显恩泽;下级请上级吃饭,以表达敬意。而为了显示彼此关系亲密无间,一个锅里耍勺子,一个碗里面喝汤,是再合适不过了。
三是中国有钱有权的人生活奢侈,穷奢极欲。不管有钱还是有权,都希望餐餐满汉全席,顿顿鱼翅燕窝。君王一席宴,百姓一年粮。大款一顿饭,吃了一半扔一半,糟蹋粮食,显示身份,是中国人合餐永恒不变的主题,也是中国人浪费和奢侈的真实写照。

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四是随着中餐菜肴的丰富,烹饪方法的复杂,吃法的多样化,合餐成为一种必然选项。饭菜的种类太多,食材太多,烹饪方法五花八门。几个人到饭店吃个北京烤鸭,弄了纸包鱼,大家在一起,你一口我一口多有气氛,争先恐后抢过来的肉吃到肚里才叫美味。
如果把一只鸭子或者一条鱼切分开来,首先不好分,其次分到盘子里吃也没有兴致。
综上所述,中国古代相当长一段时间,实行的是分餐制,这种说法是没有争议的。但中国到底什么时候开始实行合餐制,众说纷纭。有的说是从汉朝之后,有的说是打宋代开始,有的说是自蒙古征服中原之后,有的则说是从明朝开始的。

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很多学者倾向于认为合餐制的过渡期开始于宋朝和元朝,明朝开始普及。
宋朝时期开始使用铁锅,炒菜盛行,菜式花样繁多,火锅也出现了,更加热闹的合餐制开始在餐饮场所流行开来。

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元朝因为游牧民族居无定所,生活节奏紧张,携带的东西也从简,做饭条件也比较简陋。所以他们每到一个地方,都是在一起吃饭。合餐对于游牧民族来说,最大的好处是快捷,方便。而且游牧民族主要是吃肉,他们也不缺食材,无论怎么吃,吃饱就行,速度就行。
到了明朝,合餐制已经基本战胜了分餐制,除了极其隆重的大礼仪的场合,合餐制成为上至达官贵人下到平民百姓的首选。

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